吃西餐点菜时可不能乱点一通，你知道吗？

1. 点西餐的五个原则

(1) 点餐时不得重复口味。 如果你点了奶酪开胃菜，以后就不要再点同样的菜了。

（2）由于甜味使味蕾变得迟钝，因此不宜点水果作为开胃菜（柚子除外，其味道辛辣，能刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是裹面食品（通常是油炸的），餐后甜点不宜是蛋糕之类。

（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不能有带有奶油酱的蔬菜。

(5) 酱汁只提供一次。

酱

2、西餐的搭配

口味从清淡到重口，从酸到甜，每道菜都旨在增强您味蕾的享受。

(1)不同食品质地比较

食物的质感主要体现在咀嚼时的味道，松脆与柔软相对应。 胡萝卜和芹菜等脆食应与奶酪和汤等软食搭配。 清脆的绿色沙拉应该搭配质地更光滑的食物，例如奶油酱面条。

(2)不同食品的温度比较

膳食应热食或冷食。 因为热菜会刺激味蕾，所以点菜时一定要来一份热菜（除非是在极热的天气，这种情况下热菜对味蕾的刺激作用不大，但吃完后会大汗淋漓） ）不是那么漂亮）。 如果点四道菜，正确的点餐方式是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，甜点是冷的。

(3)不同食物的颜色对比

点菜时还应注意色彩搭配，使菜肴看起来赏心悦目。 主菜是主角，其他菜肴的存在是为了增强所有菜肴的味道、温度、质地和颜色的对比。 所以点菜的时候，主菜为主，其他菜为辅。

（四）调味品比较

如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）上的时间特别长，味蕾就会变得迟钝，下一道菜就得是调味品很多、味道很浓的东西了。

3. 7道菜怎么点？

一般来说，一顿非常正式的西餐会有7道菜。 以下是 7 道菜的订购规范。

（1）鸡尾酒时间：如果菜品数量在5个或以上，如果已有餐前开胃酒，则无需搭配其他开胃菜。 如果菜肴数量为 4 道菜或更少，则可搭配鸡尾酒和开胃小菜。

(2)第一道菜：菜品较多时，第一道菜应口味清淡、数量少。 可以是一小份热汤来刺激味蕾。 如果菜比较小，第一道菜可以大一点，就像之前的意大利面一样。

(3)第二道菜：第二道菜是增强味蕾感知的媒介，为第三道菜做准备。

（4）第三道菜：第三道菜实际上是entree（主菜的前菜）。 过去，人们通常会上三道开胃菜，第三道菜是主菜之前的开胃菜。 如今，第三道菜通常是主菜，很多餐馆都会将这道菜列在主菜类别下。 如果有更大的菜单，第三道菜是对主菜的简单而简短的介绍。

(5)第四道菜：在正式用餐场合，第四道菜是主菜，通常是一道热菜，如烤牛排配上少许时令蔬菜、淀粉或其他装饰配菜。 主菜还配有一些水果冰沙，以清除口中的重味。 水果冰沙可以在主菜之前、期间或之后供应。

（6）第五道菜：恢复味蕾感知，第五道菜是口味清淡的冷盘或炒菜，如比利时生菜沙拉、荷兰酱芦笋或冷冻烧烤。

(7)第六道菜：第六道菜是甜菜。 甜点是一道非常简单的菜。 如果菜肴很多，第六道菜应该清淡蓬松，例如佛罗伦萨水煮梨或马卡龙。 如果菜单不多，甜点应该味道浓郁，以弥补整顿饭的平淡味道，比如软冰淇淋派配脆碎坚果。

(8)第七道菜：无论是正式或非正式的用餐场合，如果菜肴较多，最后一道菜通常是新鲜水果，以清洁口腔、清新味蕾。 如果菜品较少，最后一道菜可以是丰盛的甜点或新鲜水果（菠萝片或草莓酥饼）。

（9）奶酪：奶酪有助于消化，通常在沙拉或水果之后食用。 为了平衡食物的味道、质地和温度，通常在奶酪之后提供新鲜出炉的饼干和室温黄油。

奶酪在室温（约 21°C 至 22°C）下味道最佳。 最好在食用前1小时将奶酪从冰箱中取出，放在室内使其达到室温。 布里奶酪和卡芒贝尔奶酪等质地松软的奶酪最好在室温下放置 3 至 6 小时。 软奶酪，如意大利乳清干酪或纽恰泰奶酪，如果放在冷冻大理石板上，就不会轻易变形。 较硬的高达奶酪或切达奶酪放在木板上时仍能保持其硬度。

为了平衡口味，奶酪有三种选择：一种是布里干酪、卡门贝尔奶酪或味道更浓的林堡奶酪。 第二种是Bel Paese、Muenster、Edam或Gouda奶酪，可以增强口感，味道温和。 第三种是浓郁而令人兴奋的蓝纹奶酪，如斯蒂尔顿奶酪、罗克福奶酪、戈贡佐拉奶酪或蓝纹奶酪。 为了防止不同的奶酪相互转移味道，请使用单独的奶酪刀。

奶酪质地也有三种选择：一是硬质奶酪，如切达干酪、科尔比干酪、格鲁耶尔干酪、瑞士干酪、普罗卧干酪）、高达干酪或豪达干酪。 其次是半奶酪，例如 Port-salut、Belpez、Muenster、Mozzarella 或蓝纹奶酪。 最后搭配干酪，如布里干酪、卡门培尔干酪、乳清干酪或干酪。

4. 4道菜如何点？

一顿简单的西餐只需要4道菜。 与7道菜的西餐相比，只去掉了3道菜的餐前开胃酒、奶酪和水果。

（1）第一道菜可以是热汤或刺身，刺激味蕾。

(2)第二道菜是炒菜，如肉类、淀粉、蔬菜和装饰菜等。

(3) 接下来是一道清淡的菜肴，通常是带有调料的脆沙拉。

(4)最后是甜点。

简单的一餐，菜品较少。 一盘菜通常包含多种口味，例如墨西哥砂锅菜，其中包括肉类、蔬菜、披萨、辣奶酪和甜点。 （参考/礼仪学者）

墨西哥砂锅

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