汕头特色美食文化吸引八方来客牛肉火锅肠粉球
近年来，潮汕菜备受好评。 社交媒体上，参观、品尝潮州美食是很多美食博主离不开的话题； 在汕头各大老字号美食店里，潮汕菜吸引着一波又一波的游客。
吃在潮汕，尝在汕头。 汕头多元的美食不仅是独特的文化印记，也是文化与旅游融合发展的重要基石。 如何弘扬潮汕美食文化，成为推动潮汕美食产业高质量发展的关键。
近日，汕头市委书记温占斌在主持召开推动潮汕美食产业高质量发展会议时强调，要利用好名人资源，展示汕头实力，讲好潮汕故事。汕头特色食品，真正打造汕头食品品牌。
◎传承——
潮汕饮食文化吸引世界各地游客
牛肉火锅、肠粉、酸菜海鲜、老潮兴粽子、老马公粽子……当李先生打开手机备忘录时，看到了一张以自己的主题为主题的潮汕美食清单。中秋节去汕头旅游。
“去汕头，我最期待的就是各种美食。” 李先生是广州人。 自称“吃货”的他常年居住在省会城市，几乎尝遍了全国各地的美食。 但不久前，同事给他带来了一份正宗的潮汕年糕，让他决定去汕头寻找美食。
中秋假期，李先生走遍了汕头小公园的大街小巷。 飘香、老妈妈宫、老潮兴……美味又多样的特色食品店让他不满意。 最让李先生印象深刻的是老潮兴食品店里琳琅满目的传统年糕。
说起老潮星，是汕头人人皆知的老字号。 20世纪80年代，郑锦辉与妻子郑少君来到汕头创业，在晓公园老潮兴街（即标准巷）附近摆摊，故名“老潮兴”。
在潮汕地区，年糕是潮汕人饮食习俗中不可缺少的一部分。 逢年过节做年糕、吃年糕的习俗世代相传。 这样的生活场景，既是郑锦辉和郑少军共同的童年记忆，也是他们几十年来强化大饼事业的初心。
“在众多的年糕种类中，甜年糕不仅是一种传统食品，更是海内外潮汕民间挥之不去的乡愁。” 说起年糕的故事，郑少军再熟悉不过了。 她说，潮汕地区是著名的侨乡。 早年，大批潮汕人“下海”，在异乡打拼。 由于甜糕不易变质，加上糯米和糖更耐饥饿，成为潮汕人出国谋生时船上的必备食品。 正因为如此，甜糕承载着华侨对家乡的记忆，“甜糕别无他法”的说法一直流传至今。
甜年糕的故事是潮汕众多年糕制品传承的一个缩影。 饼店里，传统饼的制作技艺代代相传； 除了糕点本身，潮汕饮食文化也在不断地被发扬光大。
2012年，郑锦辉入选市级非物质文化遗产项目第二批潮汕年糕制作技艺代表性传承人。 2014年，郑少军被授予第四批省级非物质文化遗产项目传承人。 他们向徒弟传授手艺，培养了一批又一批掌握年糕制作技艺的专业人员。 老潮杏还成为汕头市潮州年糕制作非物质文化遗产基地和生产标准示范基地。
昔日起家于小巷子的摊位，如今已成为家喻户晓的老字号。 虽然如今名声响亮，每天顾客络绎不绝，但老抄兴粿品店始终坚守着最初的品质，在粿皮的制作、馅料的配制、制作等方面仍然坚持传统的手工方法。成分选择。 同时，年糕的种类也不断丰富，从最初的甜年糕、萝卜糕、红桃年糕发展到现在的几十种年糕，不仅在当地流行，而且还超越了其他地方。汕头乃至全国。
◎推广——
潮汕菜“走出去”风靡世界
近年来，随着物流业的快速发展和社交软件的普及，越来越多的潮汕菜走出汕头，引起了外界对潮汕菜的更多关注。 《舌尖上的中国》《风味人间》等知名美食纪录片先后来到汕头寻找美食，探索潮汕独特的饮食文化。
2021年，“走遍天下的春节”2021全球华侨华人春节联欢晚会将在汕头设立分会场。 老妈妈宫粽、鱼饭、砂锅粥、甜水汤、牛肉丸、蚝焗、卤鹅、糕点……当节目中呈现潮汕美食的内涵时，琳琅满目的美食展现了汕头的饮食文化。
“我最爱的是潮汕，爱吃普宁的豆腐干、汕头的烤蚝、龙江的猪脚……”晚会期间，凤凰传奇、吴仪、靳梦佳等歌手表演了潮州歌曲。 《我爱潮汕小吃》引起广泛关注和讨论，潮汕美食一时间风靡微信朋友圈。
与此同时，汕头加快了推广步伐，向外界推介潮汕饮食文化。
今年6月，“2022从都国际美食文化节开幕式”和“中国汕头主题日”活动在广州举行。 活动现场，除了汕头美食宣传片《汕头十二时辰》外，多位广东省五星级“粤菜名厨”厨师和汕头非遗技艺传承人现场展示潮汕菜烹饪技艺。 制作牛肉丸、炭烤田螺、炸虾枣等正宗潮汕美食，让宾客体验潮汕菜的独特风味，领略汕头饮食文化。
“潮汕菜的特色是海鲜，干炸虾枣的特点是外金外脆内嫩，虾肉鲜甜。” 据汕头市餐饮行业协会会长、广东省五星级“粤菜名厨”蔡振荣介绍，活动现场共有三位“五星级名厨”现场演示潮汕美食，分享与海内外侨胞和国际友人分享最正宗的潮汕美食，弘扬汕头饮食文化。
第四届粤港澳大湾区“粤菜厨师”技能大赛暨粤菜行业文化交流活动上，“‘粤菜厨师’工程，潮汕牛变得更好”的巨幅宣传展板吸引了市民和游客观赏。 潮汕手工牛肉丸、水煮牛肉、腌牛肉、炭烤牛肉、烤牛胸肉、炸牛里脊、牛肉串……展板向来宾们普及了潮汕美食关于牛肉的各种烹饪方法和技巧。 特征。
据了解，汕头作为著名侨乡，侨胞遍布世界各地，享有“中国潮菜之乡”、“全国美食地标城市”的美誉。 因此，潮汕菜成为世界上流传最广的中餐代表之一。
近年来，汕头市高度重视潮汕美食产业发展。 食品工业蓬勃发展。 拥有众多著名美食餐厅、名厨、特色美食。 各类餐饮企业4万多家，其中国家级、省级餐饮名店近50家。 国内，餐饮业从业人员超过50万人，100多名名厨荣获国家和广东省烹饪荣誉。
◎发展历程——
拟建潮汕菜博物馆
除了加大对外推广力度外，近年来汕头还加快潮汕美食的传承和发展，充分发挥美食在文旅融合发展中的独特优势。
早在2020年，汕头市就出台了《汕头市人民政府关于加快旅游业发展的若干意见》（以下简称《意见》），明确提出强化“汕头美食”品牌。
《意见》提到，要开展“世界美食之都”创建工作，打造“潮菜名师”技能培训平台，加强潮菜烹饪技能培训。 开展名厨、名店、名菜评选活动，打造标杆潮菜品牌体系。 打造汕头国际美食品牌节，引导全市美食节活动可持续化、特色化、国际化。
去年召开的汕头市第十二次党代会提出，完善旅游公共服务设施，推动潮汕文化、华侨文化、民俗文化、潮汕美食与旅游有机融合，打造“吃、住、行、住、行”的旅游城市。打造旅游“购物、娱乐”全产业链，打造省级全区域旅游示范区。
今年3月，汕头珠江路美食街被广东省商务厅正式授予首批“广东省粤菜美食街（市）”荣誉称号，成为粤东首家粤菜美食街。 美食街拥有各类餐厅近200家，汇集了各类汕头特色美食，其中不乏许多老字号和著名粤菜馆。 规划成为“高铁+美食”特色餐饮街。
显然，探索“美食+文化+旅游”路径正在成为弘扬潮汕美食文化的“汕头行动”。
近日，在推动潮汕美食产业高质量发展会议上，汕头市委书记温占斌强调，小园片区振邦路美食街、潮汕菜博物馆规划建设要加强顶层设计坚持前瞻谋划、系统研究，大胆探索思路，深入研究，主动“走出去”考察学习先进经验，及时调整修改方案。 扎实做好美食街宣传规划、业态规划、装修等工作，加快潮汕菜博物馆选址和设计工作，尽快制定具体方案。 我们将大力招商引资，努力引进国内知名网红品牌，聚集本地知名餐饮品牌，盘活潮汕美食“老字号”资源，更好聚集人气，带动街区繁荣。
同时，要联合内外合力，邀请国内餐饮行业专业人士进行指导，积极与国外餐饮行业协会、各地潮汕商会进行沟通，凝聚广大餐饮行业的力量。海外潮汕餐饮业经营者，加大潮汕美食对外推广力度。
